El buen cerdo ibérico es un manjar limitado. Y dentro de ellos elegir uno bueno no es facil. Un profesional nos puede ayudar a elegir un buen jamón pero por si acaso siempre es bueno conocer unas cuantas pautas.

-  Los jamones son largos y estilizados, por tanto la pata debe ser fina, alargada y sin pelos y acabar en una pezuña oscura.
-  Los dedos se deben hundir ligeramente la presionar el jamón.
-  El peso debe andar, más o menos, sobre los 7 kgrs.
-  Al corte, la carne debe ir del rosa al púrpura y debe tener vetas blancas de grasa brillante, eso es garantía de una correcta alimentación con bellota.
-  Una curación mayor de 20 meses y no superior a 28 (la fecha de la matanza debe ir grabada a fuego en la pata).