Ingredientes:
2 Solomillos de cerdo ibérico
250 gr. de níscalos
1 cebolla
2 dientes de ajo
¼ litro de caldo
aceite de oliva
sal, pimienta
perejil picado

Elaboración:
Cortar los solomillos en 6 trozos cada uno y salpimentarlos un poco.
Poner una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite y marcar los solomillos por ambos lados y reservarlos.
Lavar bien y a continuación trocear los níscalos, saltearlos junto con el ajo bien picado en el mismo aceite que hemos marcado los solomillos y reservar.
Siguiendo con el mismo aceite pochar a fuego muy lento la cebolla cortada fina, cuando ya esté lista añadir el solomillo, los níscalos y el caldo. Dejar cocer todo a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente. Rectificar de sal en caso de que fuera necesario, espolvorear un poco de perejil picado y servir en la misma cazuela de barro.