• Solomillo de cerdo ibérico con níscalos

    Ingredientes:
    2 Solomillos de cerdo ibérico
    250 gr. de níscalos
    1 cebolla
    2 dientes de ajo
    ¼ litro de caldo
    aceite de oliva
    sal, pimienta
    perejil picado

    Elaboración:
    Cortar los solomillos en 6 trozos cada uno y salpimentarlos un poco.
    Poner una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite y marcar los solomillos por ambos lados y reservarlos.
    Lavar bien y a continuación trocear los níscalos, saltearlos junto con el ajo bien picado en el mismo aceite que hemos marcado los solomillos y reservar.
    Siguiendo con el mismo aceite pochar a fuego muy lento la cebolla cortada fina, cuando ya esté lista añadir el solomillo, los níscalos y el caldo. Dejar cocer todo a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente. Rectificar de sal en caso de que fuera necesario, espolvorear un poco de perejil picado y servir en la misma cazuela de barro.

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