 ¿Cómo reconocer un buen jamón ibérico?
Enviado poradmin el Jueves, 15 marzo a las 13:19:29
Contribución de admin
El buen cerdo ibérico es un manjar limitado. Y dentro de ellos elegir uno bueno no es facil. Un profesional nos puede ayudar a elegir un buen jamón pero por si acaso siempre es bueno conocer unas cuantas pautas.
- Los jamones son largos y estilizados, por tanto la pata debe ser fina, alargada y sin pelos y acabar en una pezuña oscura.
- Los dedos se deben hundir ligeramente la presionar el jamón.
- El peso debe andar, más o menos, sobre los 7 kgrs.
- Al corte, la carne debe ir del rosa al púrpura y debe tener vetas blancas de grasa brillante, eso es garantía de una correcta alimentación con bellota.
- Una curación mayor de 20 meses y no superior a 28 (la fecha de la matanza debe ir grabada a fuego en la pata).
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